Γιαλός – Μήλος

Αναρωτιέστε ποτέ

Τι είναι η πατρίδα μας; Μην είν’ οι κάμποι;

Μην είναι τ’ άσπαρτα ψηλά βουνά;

Μην είναι ο ήλιος της, που χρυσολάμπει;

Και χωρίς να συνεχίσω με τους υπόλοιπους στίχους του Πολέμη, θα δώσω μια γρήγορη απάντηση χρησιμοποιώντας μερικούς ακόμα στίχους νεότερης ποίησης στην προσπάθειά μου να κάνω την τέλεια ζεύξη

Λίγο κρασί, λίγο θάλασσα και τ’ αγόρι μου.

Κι αν όχι το νόημα της Ελλάδας, σίγουρα αυτή ήταν η περίληψη του καλοκαιριού. Δεν πήραμε τα βουνά (ακόμα) αλλά βολιδοσκοπήσαμε τη νησιωτική Ελλάδα, μιας και οι φετινοί προορισμοί του εξωτερικού θα μείνουν στη λίστα μας για την επόμενη χρονιά προς αποφυγή κακού συναπαντήματος με την πανταχού παρούσα ‘κορώνα’.

Πρώτη μας στάση η Μήλος. Φυσικά δε θα σας ζαλίσω με όλα όσα που οφείλετε ως σωστοί τουρίστες να κάνετε (Σαρακίνικο, Κλέφτικο, Γέροντας, Τσιγκράδο, εκδρομή στην Κίμωλο και στην Πολύαιγο, ηλιοβασίλεμα στην Πλάκα) αλλά με τη μία στάση, την οποία δεν πρέπει να αμελήσετε για κανένα λόγο. Τι εννοείς κρυφή παραλία; Εστιατόριο εννοούσα.

Αυτός είναι ο Γιαλός στα Πολλώνια. Είχαμε ακούσει διάφορα through the grapevine αλλά δεν ήμασταν έτοιμοι για την έκπληξη που μας περίμενε. Δεν είναι κλασικό νησιωτικό ταβερνάκι δίπλα στη θάλασσα, είναι μοντέρνο νησιωτικό εστιατόριο δίπλα στη θάλασσα. Εμείς πήγαμε μεσημέρι, με μαγιό και καφτάνια και περάσαμε βασιλικά. Τώρα κάνεις εικόνα το Μάκη με καφτάνι; Καλά, οι άντρες μαγιό και κοντομάνικα.

Δεν είχαμε κάνει κράτηση, οπότε μέχρι να αδειάσει τραπέζι καθίσαμε πρόχειρα #not και ήσυχα #not σε μια ωραία σκιερή και ευρύχωρη μπάρα και ήπιαμε το πρώτο μπουκάλι Σαντορίνη Βασάλτη των διακοπών. Τι εννοείς αυτό δεν είναι ήσυχα; Πώς ανοίγει η όρεξη νομίζεις; Μόνο με βουτιές από τα βράχια στο Σαρακίνικο; Όχι λοιπόν. Με φρέσκια, πλούσια Σαντορίνη Βασάλτη του 2018 και δυο πιάτα (καλά, τρία). Συγκλονιστικό carpaccio ροφού, μυρωδάτο και κρουστό ταρτάρ γαρίδας και ολόφρεσκα κυδώνια και γυαλιστερές.

Στη συνέχεια περάσαμε στο τραπέζι μας δίπλα στο νερό και συνεχίσαμε τη φιέστα. Γιατί μόνο έτσι μπορείς να τη χαρακτηρίσεις.

Και δεν εννοώ τη φιέστα του Ολυμπιακού φέτος. Πρόεδρε, δεν έπρεπε. Δε με άκουσες, ρεζίλι γίναμε.

Καθίσαμε και δε θέλαμε να φύγουμε παρά μόνο λίγο πριν δοκιμάσουμε ολόκληρο τον κατάλογο, αφήνοντας και κάτι για την επόμενη φορά.

Δοκιμάσαμε χειροποίητη ταραμοσαλάτα με τηγανητές πατάτες κομμένες στο χέρι, σπαγγέτι με αχινό και ματζουράνα, κριθαρότο σουπιάς με το μελάνι της, χταποδάκι στιφάδο, όστρακα αχνιστά με μπέικον, γαρίδες με αρμύρα και συνοδεύσαμε το φαγητό μας με ένα διαφορετικό ασύρτικο, το Sur Lies 2018 του Βρυνιώτη και κλείσαμε με τη ρομπόλα Wild Paths 2019 του κτήματος Gentilini/Πέτρου Μαρκαντωνάτου.

Όλα τα πιάτα, που προσγειώθηκαν με μαεστρία, χαμόγελο και σωστά φορεμένη μάσκα στο τραπέζι μας, ήταν πεντανόστιμα. Μοντέρνα ελληνική κουζίνα με έμφαση στα ψάρια και στα θαλασσινά από τον Αχιλλέα Καματέρη. Καλομαγειρεμένο φαγητό σε γενναίες μερίδες, όμορφα παρουσιασμένο, τίμια κοστολογημένο και νόστιμο. Κοντεύουμε να ξεχάσουμε ότι είναι εφικτός αυτός ο συνδυασμός. Τι άλλο να ζητήσεις για ένα αυγουστιάτικο μεσημέρι; Αμ εδώ σε έχω. Γιατί ο Γιαλός έχει ένα μεγάλο (μ-ε-γ-ά-λ-ο) άσσο στο μανίκι του. Τη λίστα κρασιών. Εκεί αλλάζεις γνώμη για τις απαιτήσεις σου για την εστίαση στα νησιά μας. Αφού μπορεί ένας, γιατί όχι όλοι. Μια λίστα προσεγμένη και ευφάνταστη συγχρόνως, με ποικιλία, φρέσκια ματιά και λογικές τιμές. Με την Ελλάδα να εκπροσωπείται απ’ άκρη σ’ άκρη με τα καλύτερα εμφιαλωμένα της διαμάντια. Με την ίδια συνέπεια σε μικρότερο αριθμό επιλογών παρουσιάζεται και ο διεθνής αμπελώνας. Σε λογικές τιμές τονίζω.

Οι άνθρωποι του Γιαλού αγαπούν τη δουλειά τους και σέβονται τον πελάτη και με αρχηγό τον αεικίνητο και πανταχού παρόντα Χρήστο Μιχαήλ, τον έναν εκ των ιδιοκτητών και μέγα οινόφιλο, αγκάλιασαν (όχι, κυριολεκτικά, δεν επιτρέπεται επί του παρόντος) την τρελοπαρέα των τεσσάρων μας και μας περιποιήθηκαν δεόντως. Σαν οικογένεια.

Περίληψη: Μην.Το.Χάσετε.

Γιαλός – Πολλώνια Μήλος

Πολλώνια Μήλος

  • Ημερομηνία επίσκεψης 8/8/2020
  • Κόστος γεύματος (4 άτομα) 140,00 €

Κόστος κρασιού

  • Σαντορίνη Βασάλτης 2018 33,50€
  • Ασύρτικο Sur Lies Βρυνιώτης 2018 32,00€
  • Ρομπόλα Wild Paths Gentilini 2019 30,00€

Φωτογραφίες: Not An Expert